Marja-kookoshyydykekakku
(18 cm rengasvuokaan)
Pohja:
4 munaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Puolukka- ja mustikkamousse:
2 munaa
1½ dl sokeria
2 dl kuohu- tai vispikermaa
100 g puolukoita soseutettuna ja
100 g mustikoita soseutettuna
6 liivatelehtiä + tilkka kuumaa vettä
Kookosmousse:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kookoskermaa tai -maitoa
½ dl tomusokeria
½ tl vaniljasokeria
3 liivatelehtiä + tilkka kuumaa vettä (2 olisi hyvin riittänyt)
1. Valmista kääretorttupohja eli vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi muna-sokeriseokseen. Kääntele lastalla sekaisin. Paista pohjaa 225 asteen uunissa n. 8 min. Leikkaa pohjasta kaksi 18 cm halkaisijaltaan oleva pohjaa. Aseta toinen pohjista rengasvuokaan ja levitä pohjan päälle mustikkahilloa + laita toinen pohja tämän päälle.
2. Puolukka- ja mustikkamousse: Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi + vatkaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Yhdista vaahdotettu kerma muna-sokeriseokseen lastalla käännellen. Jaa massa kahteen kulhoon ja lisää toiseen soseutettu puolukka ja toiseen soseutettu mustikka. Liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan veteen ja sekoita puolet liivateliuoksesta puolukkamassaan ja toinen puolet mustikkamassaan. Kaada mousset pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään.
3. Kookosmousse: Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Notkista tuorejuusto ja sekoita siihen kookoskerma tai -maito. Lisää sokerit. Liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan veteen. Sekoita liivateliuos tuorejuusto-kookosmassaan. Kaada massa hieman jo jäähtyneen mustikka- ja puolukkamoussen päälle. Laita kakku jääkaappiin jäähtymään mielellään yön yli. Koristele valmis kakku haluamallasi tavalla.
