Oikein hyvä ohjeistus kakun tekoon löytyy yhdestä suosikkiblogistani eli Eben Mansikkamäki-blogista. Suklaakakkupohjan ohje on niin ikään yhdestä suosikkiblogistani eli Suklaapossu-blogista.
Vadelma-punaherukka
entremet
Suklaakakkupohja:
(n.
18 cm vuokaan tai isompaan n. 26-28 vuokaan ohuempi kerros)
80
g voita
35
g tummaa suklaata sulatettuna
2/3
dl rypsiöljyä
1
1/3 dl vettä
1
dl ranskankermaa
2
munaa
1
dl sokeria
1
dl fariinisokeria
3
dl + 1 rkl vehnäjauhoja
4½
rkl tummaa kaakaojauhetta
1
tl leivinjauhetta
2/3
tl soodaa
½
tl suolaa
2
tl vaniljasokeria
Sulata
voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy,
vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet
keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä
vaivaa, jottei taikina sitkisty. Paista n. 180 asteessa. Taikinasta tulee esim.
26-28 cm vuokaan 1 ohuempi kerros, paistoaika tällöin n. 10-15 minuuttia. Varo
paistamasta liian kauan, jotta pohja ei suotta kuivu. Pohja saa mieluummin
jäädä vaikka hieman raa’aksi, kuin että se menee ylikypsän puolelle. Kokeile
kakun kypsyys tikulla jo ennen ajan täyttymistä. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei
tartu raakaa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella,
ettei pinta pala. Anna jäähtyä.
Vadelma-punaherukkamousse:
100
g punaherukkaa paseerattuna
200
g vadelmaa paseerattuna
1/2
dl sokeria
60
g vaniljatuorejuustoa
2
dl vispikermaa
3
rkl vadelmamehua
5
liivatetta
sokeria
maun mukaan
+
tuoreita vadelmia
1.
Sekoita punaherukka, vadelma, sokeri ja vaniljatuorejuusto tasaiseksi.
2.
Kuumenna vadelmamehu ja lisää liotetut liivatelehdet. Lisää liivate mukaan.
3.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele vadelma-punaherukka-tuorejuuston joukkoon.
Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa.
4.
Pursota moussea vuokaan ja painele tuoreet vadelmat mousseen. Laita päälle
kääretorttupohja ja laita kakku pakkaseen.
Sitruuna-valkosuklaamousse
140
g vaniljatuorejuustoa
1
prk (200 g) sitruunarahkaa
100
g valkosuklaata
0,5
dl vispikermaa
2
dl vispikermaa
sokeria
maun mukaan
4
liivatetta
1.
Sekoita tuorejuusto ja rahka.
2.
Sulata valkosuklaa.
3.
Kuumenna 0,5 dl kermaa ja lisää liotetut liivatteet siihen. Kaada puolet kuumasta
kermasta valkosuklaan päälle, sekoita hyvin ja lisää loppu kerma. Sekoita
tuorejuuston ja rahkan joukkoon.
4.
Vatkaa 2dl kerma vaahdoksi ja yhdistä
ainekset. Tarkista maku ja lisää sokeria maun mukaan. Pursota moussea isompaan
muottiin ja laita pienempi kakku keskelle.
Peilikiille eli
mirror glaze
5
kpl liivatelehteä
63
g vettä
113
g sokeria
113
g glukoosia
125
g valkosuklaata
90
g kondensoitua maitoa
keltaista
pastaväriä
1.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Ota pois ja huuhtele
hyvin kylmällä vedellä. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita kulhoon
odottamaan.
2.
Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta, lisää liivatteet ja kaada
pilkotun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita.
3.
Lisää kondensoitu maito ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.
4.
Värjää kiille pastavärillä. Jos suklaana käytetään maito- tai tummaa suklaata,
värjäämistä ei tarvita.
5.
Kuorruta kun kiille on n. 35 asteista. Kiille ei saa kuorrettua eli sekoita
jäähtymisen aikana tai laita tuorekelmu aivan pintaa vasten.