Tämän kakun mousseohjeet ovat Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin hurmaavat herkut. Pohja on tehty eri ohjeella. Maut mousseissa jäivät melko laimeksi, mutta muuten kakku oli hyvää.
VETOPOHJA
(pellillinen)
2 kananmunaa
90g tomusokeria
100g mantelijauhoja
2 kananmunanvalkuaista
2 rkl hienoa sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl voisulaa
- Vatkaa kananmunat, tomusokeri ja mantelijauhot vaaleaksi, ilmavaksi taikinaksi.
- Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja hieno sokeri vaahdoksi.
- Yhdistä molemmat varovasti käännellen.
- Siivilöi joukkoon vehnäjauhot.
- Lisää myös voisula ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille.
- Paista 200°C:ssa 7 min.
- Kumoa levy paistamisen jälkeen toiselle, sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjan leivinpaperi.
Kasasin kakun muistaakseni halkaisijaltaan 23-24 cm olevaan kakkurenkaaseen. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta reilu 2 cm kakkurenkaan halkaisijaa pienempi pyörylä ja aseta se kakkurenkaan pohjalle. Leikkaa lopusta vetopohjasta 3 cm korkeita kaistaleita, joista tehdään ns. koristereuna. Aseta kaistaleet kakkurenkaan pohjalle vaakasuoraan reunoja pitkin eli kakkurenkaan ja pyöreän pohjan väliin pystyyn reunaa vasten.
PASSIONMOUSSE
4 liivatelehteä
100 g maustamatonta paksua jogurttia
250 g mascarponejuustoa
1¼ dl hienoa sokeria
reilu 1 dl passionpyreetä
(paseerattua tuoretta passionia)
2¾ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.
- Sekoita jogurtti, mascarponejuusto, sokeri ja passionpyree tasaiseksi. Lisää joukkoon liotetut, sulatetut liivatteet.
- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä varovasti sekoittaen, Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkupohjan päälle kakkurenkaaseen.
- Anna hyytyä pakkasessa puolesta tunnista tuntiin.
MANSIKKAMOUSSE
4 liivatelehteä
vajaa 2 dl mansikkapyreetä tai -sosetta
¾ dl sokeria
2 rkl vettä
1 kananmunan valkuainen ( 40 g)
2¼ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna
- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.
- Laita sokeri ja vesi kattilaan ja anna kiehua 115-116 asteeseen, jonka jälkeen aloita vaahdottamaan valkuaista. Kun sokeri-vesiliuos on 123 asteista kaada kuuma sokerivesiliuos ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes marenkivaahto jäähtyy.
- Sekoita mansikkapyree marenkivaahdon joukkoon ja lisää liotetut, sulatetut liivatteet.
- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada hyytyneen passionmoussekerroksen päälle.
- Tasoita pinta ja laita hyytymään pakkaseen reiluksi tunniksi tai jääkaappiin 2-3 tunniksi. Poista kakku renkaasta ja koristele haluamallasi tavalla.
Leikkauskuva kakusta meinasi täysin unohtua. Viime hetkellä ehdin napata poikien herkkupaloista kuvan.