Juustokakku

Liivatteella hyydytettyjä kakkuja on tullut tehtyä useita, mutta en muista että olisin koskaan tehnyt uunissa valmistettavaa juustokakkua. Ohje on Koko Suomi leipoo -ohjelmasta, poikkeuksena kylläkin vadelmien sijaan käytin persikkaa. Tämä oli kyllä hyvää ja tulen varmaan useamminkin tekemään tätä. Nam.

Pohja:

150g digestive keksejä

100g voita

Täyte:

600g tuorejuustoa

100g ranskankermaa

1tl raastettua sitruunankuorta

1tl raastettua appelsiininkuorta

180g sokeria

3 kananmunaa

3rkl vehnäjauhoja

1dl säilykepersikkaa 

Päälle:

appelsiinin ja mandariinin lohkoja

sekä puolukoita

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen. Hienonna keksit ja sekoita ne sulatetun voin kanssa. Painele seos 20cm irtopohjavuoan pohjalle ja paista noin 5 minuuttia.

Sekoita keskenään pehmeä tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri, raastettu sitruunan- ja appelsiininkuori ja jauhot. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten. Kaada puolet taikinasta pohjan päälle. Ripottele väliin paloitellut persikanpalat ja kaada lopputaikina vuokaan. Paista 170 aseessa reilu tunti. Koristele appelsiinin ja mandariinin lohkoilla sekä puolukoilla.