Marjaisa hyydykekakku

Tässä kakussa yhdistyy minun suosikkimarjat, vain mansikka puuttuu. Kakussa on mantelijauhepohja, jonka väleissä on puolukkahilloa. Täytteenä on vanilja- ja mustikkamousse ja päällä sipaisu mustikkapilttiä. Koristeena on mustikoita ja vadelmia. Ohje on pikku murusia blogista, joka on ehdottomasti tutustumisen arvoinen blogi. Hienoja reseptejä pullollaan. Olen tykästynyt tähän ohjeeseen todella paljon, ja kakkuja tällä ohjeella on tullut tehtyä useampikin.

Pohja

93 g mantelijauhetta

43 g sokeria

23 g vehnäjauhoja

3 isoa kananmunaa

63 g valkuaisia

50 g sokeria

- mittaa mantelijauhe, sokeri ja vehnäjauho kulhoon ja sekoita lapavatkaimella sekaisin
- lisää munat yksitellen ja vatkaa noin 4 minuuttia
- vaahdota valkuaiset ja sokeri pehmeäksi marengiksi, ja nostele taikinan sekaan
- levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 180 °C noin 7 minuuttia

Vaniljamousse

50 g vispikermaa

½ vaniljatanko

1 ½ liivate

150 g tuorejuustoa

50 g créme fraîchea

80 g sokeria

150 g vispikermaa

- raaputa vaniljatangon siemenet kermaan, kiehauta ja poista vaniljatanko, lisää liotetut liivatteet kuuman kerman sekaan
- yhdistä tuorejuusto, créme fraîche ja sokeri, ja lisää hieman jäähtyneen kerman sekaan
- vaahdota vispikerma ja lisää massaan, ja kaada massa pohjan päälle ja laita kylmään hyytymään

Mustikkamousse

2 liivatetta

50 g soseutettuja mustikoita

20 g sokeria

50 g soseutettuja mustikoita

34 g  sokeria

17 g hunajaa

13 g vettä

30 g valkuaista

100 g créme fraîchea

90 g vispikermaa

- kiehauta 50g mustikkasosetta ja 20g sokeri, ja lisää liotetut liivatteet + lisää loput mustikkasoseesta
- mittaa kattilaan sokeri 34g, hunaja ja vesi ja kuumenna 116 °C, vaahdota valkuainen samalla kun sokeri kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten, jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää ja lisää mustikkasoseen sekaan
- lisää créme fraîchea massaan
- vaahdota vispikerma ja lisää massaan
- kaada massa vaniljamassan päälle vuokaan ja anna hyytyä
- levitä valmiin, hyytyneen kakun päälle ohut kerros mustikkapilttiä ja koristele marjoilla