Vauva ja lumihiutaleet koriste

Punaherukkakakku

Tämän kakun vein työpaikalle Ystävänpäiväterveisenä. Pohjana on normaali sokerikakkupohja, jonka tein leipävuokaan. Kakussa on täytteenä punaherukkamoussea ja valkosuklaakastiketta, päällä punaherukkakiille ja reunoilla kermaa.

PUNAHERUKKAMOUSSE

3 liivatelehteä

50 g soseutettuja/paseerattuja punaherukoita

40-50 g sokeria

-kiehauta punaherukkasose ja sokeri, lisää liotetut liivatteet                   

50 g soseutettuja/paseerattuja punaherukoita

-lisää loput soseutetuista punaherukoista seokseen     

51 g sokeria

25 g hunajaa

20 g vettä

-mittaa aineet kattilaan ja kuumenna 116 asteiseksi

45 g valkuaista

-vaahdota samalla kun sokeri-hunaja-vesiseos kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten, jatka vaahdottamista kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää, lisää punaherukkaseoksen sekaan

150 g créme fraïchea

-lisää seokseen

135 g vispikermaa

-vaahdota ja lisää seokseen

      Valkosuklaakastike:

75  g valkosuklaata

½ dl kermaa

-kiehauta kerma ja kaada rouhitun valkosuklaan joukkoon, sekoita kunnes seos on tasaista, anna jäähtyä

Punaherukkakiille:

1 dl vahvaa punaherukkamehua

1½ liivatelehteä

-kiehauta punaherukkamehu, lisää liotetut liivatteet

Kostutukseen käytin omenamehua.

Kakku kasataan vuokaan (11 cm x 30 cm) väärinpäin. Vuoraa vuoka kelmulla ja kaada punaherukkamehu pohjalle. Anna hyytyä jääkaapissa tai pakastimessa (ajankäytön mukaan). Valmista valkosuklaakastike jäähtymään. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Valmista punaherukkamousse. Laita jäähtyneen punaherukkakiilteen päälle kakkupohja ja kostuta. Laita puolet punaherukkamoussesta kakkupohjan päälle ja lisää valkosuklaakastikkeesta puolet. Laita toinen kakkupohja ja toista kostutus ja täyttö. Viimeisen pohjan jälkeen vielä kostuta kakkupohja ja kääri kelmu kakun päälle. Jäähdytä jääkaapissa useampi tunti tai yön yli. Koristele. 

                  

Ruusukakku

Tämän kakun myötä toivottelen kaikille

HYVÄÄ YSTÄVÄNPÄIVÄÄ !

Ruusukoriste

Hyvää Runebergin päivää

Heti alkuun pitää myöntää, etten ole koskaan aikaisemmin tehnyt Runebergin torttuja. Tämän ohjeen otin Koko Suomi Leipoo -ohjelman sivuilta. Ohjeen mukaan torttuja olisi pitänyt tulla 16 kpl. Itse puolitin ohjeen, koska ajatuksena oli tehdä 6 torttua. En tiedä teinkö jotain pahasti väärin vai oliko ohjeessa painovirhe paholainen, mutta sain taikinan riittämään hädin tuskin neljään vajaaseen torttuun.

RUNEBERGIN TORTTU (6 kpl)

200g voita

40g sokeria

70g fariinisokeria

100g kananmunaa

100g kermaa

200g vehnäjauhoja

70g mantelijauhoja

70g korppujauhoa

5g leivinjauhetta

5g kardemummaa

Lisäksi:

vadelmahilloa

punssia

Pomadaa

1. Vaahdota voi ja sokerit. 
2. Lisää munat yksitellen.
3. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne taikinaan kerman kanssa. 
4. Annostele taikina runebergintorttuvuokiin. 
5. Paista 175 asteisessa uunissa alatasolla 20-30 min. 
6. Kostuta jäähtyneet tortut paiston jälkeen punssi-sokerivesiseoksella. Itse käytin kostutukseen mantelilikööriä. Koristele vadelmahillolla ja pomadalla.

Mansikka-passion-moussekakku

Tämän kakun mousseohjeet ovat Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin hurmaavat herkut. Pohja on tehty eri ohjeella. Maut mousseissa jäivät melko laimeksi, mutta muuten kakku oli hyvää.

VETOPOHJA

(pellillinen)

2 kananmunaa

90g tomusokeria

100g mantelijauhoja

2 kananmunanvalkuaista

2 rkl hienoa sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl voisulaa

- Vatkaa kananmunat, tomusokeri ja mantelijauhot vaaleaksi, ilmavaksi taikinaksi.

- Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja hieno sokeri vaahdoksi.

- Yhdistä molemmat varovasti käännellen.

- Siivilöi joukkoon vehnäjauhot.

- Lisää myös voisula ja sekoita tasaiseksi.

- Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille.

- Paista 200°C:ssa 7 min.

- Kumoa levy paistamisen jälkeen toiselle, sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjan leivinpaperi.

Kasasin kakun muistaakseni  halkaisijaltaan 23-24 cm olevaan kakkurenkaaseen. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta reilu 2 cm kakkurenkaan halkaisijaa pienempi pyörylä ja aseta se kakkurenkaan pohjalle. Leikkaa lopusta vetopohjasta 3 cm korkeita kaistaleita, joista tehdään ns. koristereuna. Aseta kaistaleet kakkurenkaan pohjalle vaakasuoraan reunoja pitkin eli kakkurenkaan ja pyöreän pohjan väliin pystyyn reunaa vasten.

PASSIONMOUSSE

4 liivatelehteä

100 g  maustamatonta paksua jogurttia

250 g mascarponejuustoa

1¼ dl hienoa sokeria

reilu 1 dl passionpyreetä

                          (paseerattua tuoretta passionia)

2¾ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

- Sekoita jogurtti, mascarponejuusto, sokeri ja passionpyree tasaiseksi. Lisää joukkoon liotetut, sulatetut liivatteet.

- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä varovasti sekoittaen, Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkupohjan päälle kakkurenkaaseen.

- Anna hyytyä pakkasessa puolesta tunnista tuntiin.

MANSIKKAMOUSSE

4 liivatelehteä

vajaa 2 dl mansikkapyreetä tai -sosetta

¾ dl sokeria

2 rkl vettä

1 kananmunan valkuainen ( 40 g)

2¼ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.

- Laita sokeri ja vesi kattilaan  ja anna kiehua 115-116 asteeseen, jonka jälkeen aloita vaahdottamaan valkuaista. Kun sokeri-vesiliuos on 123 asteista kaada kuuma sokerivesiliuos ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes marenkivaahto jäähtyy.

- Sekoita mansikkapyree marenkivaahdon joukkoon ja lisää liotetut, sulatetut liivatteet.

- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada hyytyneen passionmoussekerroksen päälle.

- Tasoita pinta ja laita hyytymään pakkaseen reiluksi tunniksi tai jääkaappiin 2-3 tunniksi. Poista kakku renkaasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Leikkauskuva kakusta meinasi täysin unohtua. Viime hetkellä ehdin napata poikien herkkupaloista kuvan.

Suklaa macarons

Näiden suklaisten leivoskeksien kuoriohje on Painted by cakes -leivontablogista. Täytteen tein hieman erilaisella ohjeella.

Suklaa macarons

n. 30 kpl

Kuoret:

80 g mantelijauhetta

140 g tomusokeria

10 g kaakaojauhetta

20 g hienoa sokeria

70 g kananmunan valkuaista

Maitosuklaatäyte:

70 g maitosuklaata

30 g kermaa

10 g pehmeää suolatonta voita

- Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois.

- Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.

- Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

- Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

- Kuumenna uuni 140 asteeseen. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Jäähdytä kuoret hyvin ennen pelliltä ottamista ja täytä haluamallasi täytteellä.


- Täyte: kuumenna kerma ja lisää rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Jäähdytä hetki jääkaapissa ja täytä kuoret.

Itse annan macaronien "tekeytyä" eli täyttämisen jälkeen laitan ne jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan, jonka jälkeen seuraavana päivänä ne on ihanan pehmeitä ja sopivan sitkeitä. Nam.