lauantai 5. elokuuta 2017

Kung Fu Panda kakku

Meidän juniorilla ei ollut mitään erityistä kakkutoivetta synttärikakuksi, joten äiti pääsi tekemään valinnan. Ainut toive juniorilta oli, että täytteenä pitää olla valkosuklaamousse ja tuoreet vadelmat. Tälläkin kertaa alakakku on feikkikakku eli styroksia, jonka päällystin sokerimassalla. Myös koristeet ovat sokerimassaa. Styroksikakun päälle tein syötävän kakun. Meillä kun massakakut eivät oikein maistu niin tämä systeemi on toiminut aika hyvin... Syötävä kakku oli halkaisijaltaan vain reilut 15 cm, pohjana suklaakakkupohja, täytteenä banaanimousse ja kuorrutteena suklaakreemi. Lisäksi tein toisen erillisen kakun, jossa oli täytteenä toivottu valkosuklaamousse ja vadelmat, sen kuorrutin kermalla ja päälle koristeeksi marjoja ja vähän pursotettua suklaakreemiä.

Iso hali ja onnittelut Leevi 9 v. !







maanantai 24. heinäkuuta 2017

Uima-allas kakku

Uima-allas kakkuja en ole monessakaan blogissa nähnyt, joten tämä haaste oli tosi mieleinen. Kakku oli kilpauimaritytölle, ja täytetoiveina olivat mango- ja toffeemousset. Omien kakkujen toivotuin täyte on ollut mangotäyte, johon olen käyttänyt mangotuorejuustoa. Tänä kesänä harmikseni olen huomannut, että mangotuorejuustoa ei enään ole saatavilla, joten mangotäytteen resepti piti päivittää. Uima-altaan "vettä" testailin eri versioita (yön yli jääkaapissa), mikä toimisi parhaiten vaahtokarkkimassan päällä. Onneksi tein kokeiluja, koska pari versiota oli tuhoon tuomittuja. Vaahtokarkkimassan alle tein marenkikreemin. Koristeet olivat sokerimassaa, paitsi lippusiima oli paperia. Reseptistä huomaatte, että kaikki annokset oli hieman ylimitoitettuja, mutta näin päin pärjää paremmin...

ONNITTELUT SIINA !





Pohja on leikattu 8 munan neliskanttisesta pohjasta mittoihin 20 x 28 cm. Kostutukseen käytin n. 3½ dl omenamehua. Toisessa täytevälissä on mangohillo+mangomousse ja toisessa toffeemousse. 

Mangomousse
(moussea jäi melko paljon yli eli pienempi annosta olisi riittänyt)

4 dl vispikermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
reipas 2 dl tomusokeria
1 dl mangososetta (Bonne)
4 liivatelehteä + tilkka sitruunamehua

Mangomoussen ohje: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto, tomusokeri ja mangosose keskenään omassa kulhossa tasaiseksi massaksi. Vispaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Kiehauta tilkka sitruunamehua ja liota pehmenneet liivatelehdet kuumaan mehuun. Lisää liivatemehu tuorejuusto-mangomassaan ja kääntele lopuksi vispattu kerma massaan.

Toffeemousse
(myös tätä jäi melko paljon yli eli pienempi annosta olisi riittänyt)

2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl toffeekastiketta
4 liivatelehteä + tilkka vettä

Toffeemoussen ohje: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita tuorejuusto ja toffeekastike omassa kulhossa tasaiseksi massaksi. Vispaa toisessa kulhossa kerma vaahdoksi. Kiehauta tilkka vettä ja liota pehmenneet liivatelehdet veteen. Lisää liivatevesi tuorejuusto-toffeemassaan ja kääntele lopuksi vispattu kerma massaan.

Marenkikreemi
(vaahtokarkkimassan alle, tämäkin annos oli mitoitettu hieman yli, joten loput pakastin)

300 g suolatonta pehmeää voita
94 g kananmunan valkuista
167 g sokeria
ripaus suolaa
1 tl vaniljauutetta

Marenkikreemin ohje: Laita valkuaiset, sokeri ja ripaus suolaa kulhoon ja lämmitä seosta kattilan päällä vesihautteessa koko ajan vatkaten (kattilassa oleva vesi ei saa koskea kulhoon). Lämmitä/vatkaa seosta kunnes sokeri on täysi sulanut eikä seos tunnut sormiin rakeiselta. Tämä vaihe kestää n. 3 min. Ota kulho pois vesihauteesta ja vatkaa seos monitoimikoneessa pallovispilällä/voimakkaalla noupeudelle haaleaksi, tämä kestää n. 8-10 min. Tämän jälkeen vaihda monitoimikoneeseen lapavatkain ja lisää pehmeä kuutioitu voi pikku hiljaa hitaalla nopeudella vatkaten, lisää lopuksi vaniljauute ja jatka vatkaamista keskinopeudella kunnes massa on kuohkeaa.

"Vesi" eli Home made piping gel
(½ annos olisi hyvin riittänyt)

1.5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
1.2 dl sitruunamehua
1.2 dl vettä
1½ liivatelehteä
sinistä väriä

Veden ohje: Laita sokeri, maissitärkkelys, sitruunamehu ja vesi pieneen kattilaan, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä kunnes sakenee. Lisää liuotetut liivatelehdet ja väriaine. Jäähdytä sopivaksi ennen käyttöä.



perjantai 19. toukokuuta 2017

Nakukakkua äitienpäivälle

Äitenpäivänä meillä nautiskeltiin nakukakulla. Pohjan ohje on pikku murusia -blogista. Hieman ohjetta pienennin, koska tein kakun halkaisijaltaan 15 cm vuokaan. Tämä suklaakakun ohje on kyllä hyvä, ihanan suklainen ja mehevä. Täytteenä on geisha-mousse ja päälle sipaisin hieman kermaa. Koristeena mansikoita suoraan Espanjan rannikolta sekä tummasta suklaasta tehtyjä lehtiä.
Myöhästyneet Äitienpäiväonnittelut !



15 cm kakku

POHJA
83 g voita
33 g tummaa suklaata
•                     sulata
50 g öljyä
143 g vettä
93 g kananmunia
83 g crème fraîchea
•                     lisää ja sekoita
167 g vehnäjauhoja
113 g sokeria
43 g fariinisokeria
27 g tummaa kaakaojauhetta
reilu 1 tl leivinjauhetta
vajaa ½ tl soodaa
1 mm suolaa
1 rkl vaniljasokeria

•                     yhdistä kuivat aineet keskenään
•                     sekoita lopuksi kaikki ainekset nopeasti sekaisin
•                     jaa taikina kahteen voideltuun halkaisijaltaan 15 cm vuokaan
•                     paista pohjia 175 °C noin 30-35 minuuttia, kunnes pohjat ovat kypsiä
                      (älä paista ylikypsäksi/kuivaksi)
•                     kumoa lämpimänä ja anna jäähtyä vuoan alla
•                     leikkaa jäähtyneet pohjat kahteen osaan

TÄYTE
2 dl kermaa
100 g tuorejuustoa tai mascarponea
4 Geisha suklaapatukkaa
1 liivatelehti

•                     laita liivate likoamaan kylmään veteen
•                     hienonna patukat ja sulata ne vesihauteessa
•                     notkista tuorejuusto tai mascarpone
•                     yhdistä sulatattu/hieman jäähtynyt suklaa tuorejuustoon
•                     liota pehmennyt liivatelehti kuumaan vesitilkkaan,  
                      yhdistä suklaa-tuorejuustoon
•                     vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää suklaa-tuorejuustoseokseen

Kasaa kakku, kostutusta en käyttänyt. Laita hyytymään mielellään yön yli. Ennen tarjoilua koristele haluamallasi tavalla.

lauantai 29. huhtikuuta 2017

Valkosuklaa-marjajuustokakku

Senni toivoi synttärikakuksi marjaisan hyydykekakun ripauksella valkosuklaata. Olen jo aikaisemmin tehnyt tällä ohjeella kakkuja, joten tiesin, että se toimii. Alkuperäinen ohje löytyy ihanasta blogista nimeltään Pienet herkkusuut. Hieman ohjetta muutin; pohjan tein Digestive kekseistä (voin ja keksien suhde oli 150 g keksejä ja 60-70 g voita). Marjatäytteeseen laitoin liivatelehtiä yhden enemmän eli 4 lehteä, koska käytin pakastemarjoja. Valkosuklaatäytteen tein 1½ kertaisena (riitti hyvin peittämään kakun pinnan ja pojillekin jäi pienet herkut). Kakun koristelin valkosulaakukilla ja marjoilla.




lauantai 1. huhtikuuta 2017

Kiillekakkuja

Päivitykset blogiin on jäänyt, mutta leivontaa olen harrastanut enemmän kuin koskaan. Leipomusten kuvaus on jäänyt, joten tämän vuoden leipomisista ei ole paljon blogiin päivitettävää. Vanhoja päivityksiä on edelleen roikkumassa, joten tavoitteena on, että saisin niitä tänne pikku hiljaa naputeltua. Tässä pari kiillekakkua, jotka tein joulupöytään. Punaisen kakun sisältöä en muista, mutta suklaisen kakun ohje on MasterChef Australiasta (reseptiä hieman muuntelin ja massoja osittain pienentelin).







Suklaa-passion kakku
(muunneltu MasterChef Australian reseptistä)


torstai 17. marraskuuta 2016

Minegraft kakku

Onnin Minegraft kakun tein jo lokakuussa. Blogin päivitys on ollut hieman laiskahkoa. Kakussa täytteenä salmiakki-lakritsimousse ja mangomousse. Kakun päällä sokerimassaa, sivut kermaa. Reunoja koristelin suklaarouheella. Koristeet on kaikki sokerimassaa.

ONNEA ONNI 9 !




tiistai 30. elokuuta 2016

Vadelma-punaherukka entremet

Monessa blogissa on kokeiltu peilikiille eli mirror glaze kakkuja. Olenkin odottanut tilaisuutta kokeilla tätä ihanuutta. Tällaisen koekakun tein työpaikalle kahvipöytään. Kiillettä tehdessä tuli pientä säätöä suklaan kanssa, joten täysin kiiltävää pintaa ei tästä ensimmäisestä kokeilusta tullut.


Oikein hyvä ohjeistus kakun tekoon löytyy yhdestä suosikkiblogistani eli Eben Mansikkamäki-blogista. Suklaakakkupohjan ohje on niin ikään yhdestä suosikkiblogistani eli Suklaapossu-blogista.

Vadelma-punaherukka entremet

Suklaakakkupohja:
(n. 18 cm vuokaan tai isompaan n. 26-28 vuokaan ohuempi kerros)

80 g voita
35 g tummaa suklaata sulatettuna
2/3 dl rypsiöljyä
1 1/3 dl vettä
1 dl ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl + 1 rkl vehnäjauhoja
4½ rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2/3 tl soodaa
½ tl suolaa
2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Paista n. 180 asteessa. Taikinasta tulee esim. 26-28 cm vuokaan 1 ohuempi kerros, paistoaika tällöin n. 10-15 minuuttia. Varo paistamasta liian kauan, jotta pohja ei suotta kuivu. Pohja saa mieluummin jäädä vaikka hieman raa’aksi, kuin että se menee ylikypsän puolelle. Kokeile kakun kypsyys tikulla jo ennen ajan täyttymistä. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä.

Vadelma-punaherukkamousse:

100 g punaherukkaa paseerattuna
200 g vadelmaa paseerattuna
1/2 dl sokeria
60 g vaniljatuorejuustoa
2 dl vispikermaa
3 rkl vadelmamehua
5 liivatetta
sokeria maun mukaan
+ tuoreita vadelmia

1. Sekoita punaherukka, vadelma, sokeri ja vaniljatuorejuusto tasaiseksi.
2. Kuumenna vadelmamehu ja lisää liotetut liivatelehdet. Lisää liivate mukaan.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele vadelma-punaherukka-tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa.
4. Pursota moussea vuokaan ja painele tuoreet vadelmat mousseen. Laita päälle kääretorttupohja ja laita kakku pakkaseen.


Sitruuna-valkosuklaamousse

140 g vaniljatuorejuustoa
1 prk (200 g) sitruunarahkaa
100 g valkosuklaata
0,5 dl vispikermaa
2 dl vispikermaa
sokeria maun mukaan
4 liivatetta

1. Sekoita tuorejuusto ja rahka.
2. Sulata valkosuklaa.
3. Kuumenna 0,5 dl kermaa ja lisää liotetut liivatteet siihen. Kaada puolet kuumasta kermasta valkosuklaan päälle, sekoita hyvin ja lisää loppu kerma. Sekoita tuorejuuston ja rahkan joukkoon.
4. Vatkaa 2dl  kerma vaahdoksi ja yhdistä ainekset. Tarkista maku ja lisää sokeria maun mukaan. Pursota moussea isompaan muottiin ja laita pienempi kakku keskelle.

Peilikiille eli mirror glaze

5 kpl liivatelehteä
63 g vettä
113 g sokeria
113 g glukoosia
125 g valkosuklaata
90 g kondensoitua maitoa
keltaista pastaväriä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Ota pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita kulhoon odottamaan.
2. Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta, lisää liivatteet ja kaada pilkotun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita.
3. Lisää kondensoitu maito ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.
4. Värjää kiille pastavärillä. Jos suklaana käytetään maito- tai tummaa suklaata, värjäämistä ei tarvita.
5. Kuorruta kun kiille on n. 35 asteista. Kiille ei saa kuorrettua eli sekoita jäähtymisen aikana tai laita tuorekelmu aivan pintaa vasten.