torstai 30. tammikuuta 2014

Mansikka-passion-moussekakku

Tämän kakun mousseohjeet ovat Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin hurmaavat herkut. Pohja on tehty eri ohjeella. Maut mousseissa jäivät melko laimeksi, mutta muuten kakku oli hyvää.




VETOPOHJA
(pellillinen)

2 kananmunaa
90g tomusokeria
100g mantelijauhoja
2 kananmunanvalkuaista
2 rkl hienoa sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl voisulaa

- Vatkaa kananmunat, tomusokeri ja mantelijauhot vaaleaksi, ilmavaksi taikinaksi.
- Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja hieno sokeri vaahdoksi.
- Yhdistä molemmat varovasti käännellen.
- Siivilöi joukkoon vehnäjauhot.
- Lisää myös voisula ja sekoita tasaiseksi.
- Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle pellille.
- Paista 200°C:ssa 7 min.
- Kumoa levy paistamisen jälkeen toiselle, sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjan leivinpaperi.

Kasasin kakun muistaakseni  halkaisijaltaan 23-24 cm olevaan kakkurenkaaseen. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta reilu 2 cm kakkurenkaan halkaisijaa pienempi pyörylä ja aseta se kakkurenkaan pohjalle. Leikkaa lopusta vetopohjasta 3 cm korkeita kaistaleita, joista tehdään ns. koristereuna. Aseta kaistaleet kakkurenkaan pohjalle vaakasuoraan reunoja pitkin eli kakkurenkaan ja pyöreän pohjan väliin pystyyn reunaa vasten.

PASSIONMOUSSE

4 liivatelehteä
100 g  maustamatonta paksua jogurttia
250 g mascarponejuustoa
1¼ dl hienoa sokeria
reilu 1 dl passionpyreetä
                          (paseerattua tuoretta passionia)
2¾ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.
- Sekoita jogurtti, mascarponejuusto, sokeri ja passionpyree tasaiseksi. Lisää joukkoon liotetut, sulatetut liivatteet.
- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä varovasti sekoittaen, Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkupohjan päälle kakkurenkaaseen.
- Anna hyytyä pakkasessa puolesta tunnista tuntiin.

MANSIKKAMOUSSE

4 liivatelehteä
vajaa 2 dl mansikkapyreetä tai -sosetta
¾ dl sokeria
2 rkl vettä
1 kananmunan valkuainen ( 40 g)
2¼ dl vispikermaa pehmeäksi vaahdotettuna

- Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. 10 min.
- Laita sokeri ja vesi kattilaan  ja anna kiehua 115-116 asteeseen, jonka jälkeen aloita vaahdottamaan valkuaista. Kun sokeri-vesiliuos on 123 asteista kaada kuuma sokerivesiliuos ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa kunnes marenkivaahto jäähtyy.
- Sekoita mansikkapyree marenkivaahdon joukkoon ja lisää liotetut, sulatetut liivatteet.
- Vispaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja lisää viimeisenä joukkoon varovasti sekoittaen. Kaada hyytyneen passionmoussekerroksen päälle.
- Tasoita pinta ja laita hyytymään pakkaseen reiluksi tunniksi tai jääkaappiin 2-3 tunniksi. Poista kakku renkaasta ja koristele haluamallasi tavalla.

Leikkauskuva kakusta meinasi täysin unohtua. Viime hetkellä ehdin napata poikien herkkupaloista kuvan.





Suklaa macarons

Näiden suklaisten leivoskeksien kuoriohje on Painted by cakes -leivontablogista. Täytteen tein hieman erilaisella ohjeella.




Suklaa macarons
n. 30 kpl

Kuoret:
80 g mantelijauhetta
140 g tomusokeria
10 g kaakaojauhetta
20 g hienoa sokeria
70 g kananmunan valkuaista

Maitosuklaatäyte:
70 g maitosuklaata
30 g kermaa
10 g pehmeää suolatonta voita


- Sekoita mantelijauhetta, tomusokeria ja kaakaojauhetta monitoimikoneessa, kunnes ne ovat kunnolla sekaisin. Siivilöi seos kulhoon ja heitä siivilään jääneet mantelinpalat pois.

- Erottele valkuaiset 2-3 huoneenlämpöisestä kananmunasta. Vaahdota 70 g valkuaista sähkövatkaimella kunnes muodostuu kuohkea vaahto. Lisää erikoishieno sokeri vähitellen vaahtoon voimakkaasti vatkaten. Vatkaa vaahtoa kunnes se on jämäkkää ja muodostaa teräviä huippuja.

- Lisää noin 1/3 osa manteliseoksesta vaahtoon varovasti kiertäen nuolialla kulhon ympäri ja marengin alta ja sitten leikkaamalla vaahtoa. Lisää samoin käännellen loput manteliseoksesta kahdessa erässä. Massasta tulee melko jämäkkää, mutta jatka kääntelyä ja leikkaamista, jolloin massa pehmenee. Lopeta kääntely sitten, kun nuoliasta pudotettu kuvio tasoittuu noin 30 sekunnissa.

- Kaada taikina pursotinpussiin, jossa on 1 cm kokoinen terä ja pursota leivinpaperilla vuoratulle uunipellille noin 3 cm kokoisia nokareita. Pudota pelti pari kertaa noin 10 cm korkeudelta pöydälle, jotta ilmakuplat hajoavat. Anna macaronien seistä huoneenlämmössä noin puoli tuntia, kunnes kuorien pinta on kosketuskuiva.

- Kuumenna uuni 140 asteeseen. Paista macaroneja uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Tarkista ensimmäisen 5 minuutin kuluttua alkavatko kuoret tummua liikaa. Säädä tarvittaessa uunin lämpötilaa. Macaronit ovat valmiita kun kuorien alareunaan muodostunut jalka ei hylly nostettaessa kuorta varovasti leivinpaperista. Jäähdytä kuoret hyvin ennen pelliltä ottamista ja täytä haluamallasi täytteellä.


- Täyte: kuumenna kerma ja lisää rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi ja lisää voi. Jäähdytä hetki jääkaapissa ja täytä kuoret.

Itse annan macaronien "tekeytyä" eli täyttämisen jälkeen laitan ne jääkaappiin ilmatiiviiseen rasiaan, jonka jälkeen seuraavana päivänä ne on ihanan pehmeitä ja sopivan sitkeitä. Nam.

tiistai 14. tammikuuta 2014

Kermainen kerroskakku

Edellis kerran kakkufiaskon jämistä tein pienen pienen kermaisen kerroskakun juhlistamaan omaa syntymäpäivääni. Täytteenä tuttu mangohillo ja mangomousse.



torstai 9. tammikuuta 2014

Tähtikakku

Pienten kerroskakkujen sarja jatkuu... eli kyseessä on taas pienen pieni kakku; alapohjan halkaisija n. 15 cm ja yläpohja n. 10 cm. Täytteenä alkuperäisestä suunnitelmasta poiketen mangohillo ja appelsiinimousse. Vaahtokarkkikuorrutteen alla marenkikreemi. Koristeena oleva kukka on tehty yksittäisistä sokerimassalehdistä, joissa on tukena rautalanka. Tähtikoristeet sokerimassaa ja pursotukset pikeeriä. Kakun piti kestää kuljetusta, joten laitoin koko kakun läpi kulkevan bambutikun tukemaan kakkua, yläkakun pohjana on ohut pahvi.

Näin kuvasta katsoen kakku näyttää hyvin "syyttömältä", mutta tekovaihe oli yhtä tuskaa ja suunnitelmien muuttamista. Koskaan ei ole ollut näin hankalaa tapausta. Yleensä ongelmatapauksissa pystyy tilanteen pelastamaan muutamalla muutoksella, mutta tämän kakun suhteen jouduin lopuksi uusimaan koko alakakun. Hylkyyn mennyt alakakku löysi uuden elämän täysin tuunattuna minun omana syntymäpäiväkakkuna, josta jossakin välissä postailen kuvan blogiin.  Eniten jäi harmittamaan se, ettei kakku ollut sitä mitä sen piti olla, mutta onneksi se oli loppujen lopuksi ollut ihan syötävää. Niin ja se pysyi pystyssä...



Kukkalehtien reunojen pieni värilisä antaa mukavasti kukalle syvyyttä.

tiistai 7. tammikuuta 2014

Vuoden ensimmäinen kakku

Oikein hyvät alkaneet Uudet Vuodet kaikille. Vuoden ensimmäinen kakku oli tällainen pienen pieni kerroskakku. Alapohjan halkaisija on ainoastaan 15 cm ja yläkakun 10 cm. Kakun koristelin aikaisemmista kakuista jääneillä kukilla. Purstotukset on tummaa suklaata. Täytteenä Geisha Dark patukoista tehty mousse.