Vadelma-punaherukka entremet

Monessa blogissa on kokeiltu peilikiille eli mirror glaze kakkuja. Olenkin odottanut tilaisuutta kokeilla tätä ihanuutta. Tällaisen koekakun tein työpaikalle kahvipöytään. Kiillettä tehdessä tuli pientä säätöä suklaan kanssa, joten täysin kiiltävää pintaa ei tästä ensimmäisestä kokeilusta tullut.

Oikein hyvä ohjeistus kakun tekoon löytyy yhdestä suosikkiblogistani eli Eben Mansikkamäki-blogista. Suklaakakkupohjan ohje on niin ikään yhdestä suosikkiblogistani eli Suklaapossu-blogista.

Vadelma-punaherukka entremet

Suklaakakkupohja:

(n. 18 cm vuokaan tai isompaan n. 26-28 vuokaan ohuempi kerros)

80 g voita

35 g tummaa suklaata sulatettuna

2/3 dl rypsiöljyä

1 1/3 dl vettä

1 dl ranskankermaa

2 munaa

1 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3 dl + 1 rkl vehnäjauhoja

4½ rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

2/3 tl soodaa

½ tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Paista n. 180 asteessa. Taikinasta tulee esim. 26-28 cm vuokaan 1 ohuempi kerros, paistoaika tällöin n. 10-15 minuuttia. Varo paistamasta liian kauan, jotta pohja ei suotta kuivu. Pohja saa mieluummin jäädä vaikka hieman raa’aksi, kuin että se menee ylikypsän puolelle. Kokeile kakun kypsyys tikulla jo ennen ajan täyttymistä. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella, ettei pinta pala. Anna jäähtyä.

Vadelma-punaherukkamousse:

100 g punaherukkaa paseerattuna

200 g vadelmaa paseerattuna

1/2 dl sokeria

60 g vaniljatuorejuustoa

2 dl vispikermaa

3 rkl vadelmamehua

5 liivatetta

sokeria maun mukaan

+ tuoreita vadelmia

1. Sekoita punaherukka, vadelma, sokeri ja vaniljatuorejuusto tasaiseksi.

2. Kuumenna vadelmamehu ja lisää liotetut liivatelehdet. Lisää liivate mukaan.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja kääntele vadelma-punaherukka-tuorejuuston joukkoon. Tarkista maku ja lisää sokeria tarvittaessa.

4. Pursota moussea vuokaan ja painele tuoreet vadelmat mousseen. Laita päälle kääretorttupohja ja laita kakku pakkaseen.

Sitruuna-valkosuklaamousse

140 g vaniljatuorejuustoa

1 prk (200 g) sitruunarahkaa

100 g valkosuklaata

0,5 dl vispikermaa

2 dl vispikermaa

sokeria maun mukaan

4 liivatetta

1. Sekoita tuorejuusto ja rahka.

2. Sulata valkosuklaa.

3. Kuumenna 0,5 dl kermaa ja lisää liotetut liivatteet siihen. Kaada puolet kuumasta kermasta valkosuklaan päälle, sekoita hyvin ja lisää loppu kerma. Sekoita tuorejuuston ja rahkan joukkoon.

4. Vatkaa 2dl  kerma vaahdoksi ja yhdistä ainekset. Tarkista maku ja lisää sokeria maun mukaan. Pursota moussea isompaan muottiin ja laita pienempi kakku keskelle.

Peilikiille eli mirror glaze

5 kpl liivatelehteä

63 g vettä

113 g sokeria

113 g glukoosia

125 g valkosuklaata

90 g kondensoitua maitoa

keltaista pastaväriä

1. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Ota pois ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä. Purista ylimääräinen vesi pois ja laita kulhoon odottamaan.

2. Laita vesi, sokeri ja glukoosi kattilaan. Kiehauta, lisää liivatteet ja kaada pilkotun valkosuklaan päälle. Anna suklaan sulaa ja sekoita.

3. Lisää kondensoitu maito ja poraa sauvasekoittimella tasaiseksi.

4. Värjää kiille pastavärillä. Jos suklaana käytetään maito- tai tummaa suklaata, värjäämistä ei tarvita.

5. Kuorruta kun kiille on n. 35 asteista. Kiille ei saa kuorrettua eli sekoita jäähtymisen aikana tai laita tuorekelmu aivan pintaa vasten.